Bag Aiko Sushi står Phong Thanh og Patrick Lieffroy. Phong som er uddannet kok på Falsled Kro står for den daglige drift af Aiko Sushi.
”Irassai, irrashaimase!” lyder sushikokkens velkomst og invitation til at komme indenfor når du ankommer til sushibaren. Sushi er mad som er godt for kroppen, det beriger hjernen og er en fornøjelse for øjet. Sushi er sund mad, hvor råvarernes kvalitet, smagen, nærringsstofferne, teksturen og den æstetiske fremtræden er uadskillelige størrelser. Sushi er mad hvor glæden ved forberedelserne, tilberedningen, æstetikken og præsentationen er ligeså vigtige for oplevelsen som selve måltidet. Sushi handler om både lidenskab, videnskab og sundhed. Sushi er Zen.