Da den originale Fiat 500 Nuova kom frem i 1957, havde den et stoftag, der kunne rulles sammen og forvandle bilen fra lukket til åben på få sekunder. Årsagen var simpel: Stof var billigere end blik, og Fiat 500 skulle først og fremmest være billig transport for de millioner af italienere, der var vant til, at motorkørsel var ensbetydende med to hjul på en Vespa.
Det er lidt anderledes i dag, hvor Fiat 500 ikke bare er transport for masserne, men lige så meget er et stilikon. Og det er derfor oplagt, at Fiat genopliver det gamle foldetag i en noget mere moderne og stilsikker udgave. 
Det er ikke helt korrekt at kalde Fiat 500C for en cabriolet, for det er kun taget, der foldes tilbage ved et tryk på en knap. Siderne med vinduesrammer er de samme som på modellen med fast tag, men denne konstruktion har også den fordel, at karrosseriet forbliver helt stabilt uden vridninger,